Fermentation ist ein natürlicher biochemischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Pilze organische Stoffe – meist Zucker – in andere Substanzen wie Säuren, Gase oder Alkohol umwandeln. Dieser Prozess wird seit Jahrtausenden genutzt, um Lebensmittel haltbar zu machen, ihren Geschmack zu verändern und sie für den menschlichen Körper leichter verdaulich oder nährstoffreicher zu machen.
In verschiedenen Workshops hat uns Sanjay Bösch von Bacteriosapiens bereits die Kunst des Fermentierens anhand von Beispielen wie Kombucha, Gingerbeer, Kefir oder auch Tempeh, Miso und Soja näher gebracht. Im November fand ein weiterer Workshop im Haus am Katzenturm statt, dieses Mal wurde Gemüse fermentiert und zu Kimchi, Sauerkraut und Salsa verarbeitet. Mit fermentiertem Gemüse können Überschüsse haltbar gemacht, kreative neue Gerichte kreiert und gleichzeitig unsere Gesundheit gestärkt werden.
Unter der Anleitung von Sanjay wurde geschnitten, gewürzt und vor allem viel über die Magie dieses jahrhundertealten Konservierungsverfahrens gesprochen. Dabei erfuhren die Teilnehmer nicht nur, wie vielfältig die Zutaten angepasst werden können, sondern auch, welche gesundheitlichen Vorteile die lebendigen Mikroorganismen im Kimchi und Co. bieten. Am Ende hielt jeder ein Glas selbstgemachtes Kimchi in den Händen, das nun in Ruhe fermentieren darf, um seinen vollen Geschmack zu entfalten. Wer schon jetzt Appetit bekommen hat, kann sich auf weitere Workshops im Haus am Katzenturm freuen – neue Geschmackserlebnisse inklusive!
